Yuan-lf-Q
YUAN
Liquéfaction:
L'amidon à son état naturel est composé de petites particules, chacune avec une structure interne plus complexe, qui est normalement insoluble. La structure cristalline des particules d'amidon est résistante aux enzymes. Par exemple, l'α-amylase bactérienne hymylase les granules d'amidon à un rapport de vitesse de 1: 20000 à l'amidon gélatinisé. Pour cette raison, l'amylase ne peut pas agir directement sur l'amidon, il est donc nécessaire de chauffer le lait d'amidon d'abord pour que les particules d'amidon absorbent l'eau et se développent, gélatinent et détruisent leur structure cristalline. La gélatinisation de l'amidon est la première étape nécessaire dans le processus enzymatique. La gélatinisation de l'amidon a une grande viscosité, une mauvaise fluidité, des difficultés à remuer et affecte également le transfert de chaleur. Il est difficile d'obtenir des résultats de gélatinisation uniformes, en particulier dans le cas d'une concentration élevée et d'un grand nombre de matériaux. L'α-amylase a un fort effet d'hydrolyse catalytique sur l'amidon gélatinisé, qui peut être rapidement hydrolysé en dextrine et à petites molécules oligosaccharides. La viscosité diminue rapidement, la fluidité augmente et l'extrémité non réductrice est ajoutée. Ce processus de molécules d'amidon est appelé "liquéfaction " dans l'industrie. Un autre objectif important de la liquéfaction est de créer des conditions favorables pour la prochaine étape de la saccharification. La glucoamylase utilisée en saccharification est une exoenzyme, et l'hydrolyse est réalisée de la queue non réductrice des molécules de substrat à l'étendue de la dextrine et de l'oligosaccharide. À mesure que le nombre de molécules de substrat augmente, les chances d'augmenter l'action enzymatique saccharifiante, ce qui est propice à la réaction de saccharification.
Application:
Le système de liquéfaction est appliqué à de nombreux domaines, tels que les aliments, les boissons, la biomédecine, la fermentation, l'industrie chimique fine, etc.
Liquéfaction:
L'amidon à son état naturel est composé de petites particules, chacune avec une structure interne plus complexe, qui est normalement insoluble. La structure cristalline des particules d'amidon est résistante aux enzymes. Par exemple, l'α-amylase bactérienne hymylase les granules d'amidon à un rapport de vitesse de 1: 20000 à l'amidon gélatinisé. Pour cette raison, l'amylase ne peut pas agir directement sur l'amidon, il est donc nécessaire de chauffer le lait d'amidon d'abord pour que les particules d'amidon absorbent l'eau et se développent, gélatinent et détruisent leur structure cristalline. La gélatinisation de l'amidon est la première étape nécessaire dans le processus enzymatique. La gélatinisation de l'amidon a une grande viscosité, une mauvaise fluidité, des difficultés à remuer et affecte également le transfert de chaleur. Il est difficile d'obtenir des résultats de gélatinisation uniformes, en particulier dans le cas d'une concentration élevée et d'un grand nombre de matériaux. L'α-amylase a un fort effet d'hydrolyse catalytique sur l'amidon gélatinisé, qui peut être rapidement hydrolysé en dextrine et à petites molécules oligosaccharides. La viscosité diminue rapidement, la fluidité augmente et l'extrémité non réductrice est ajoutée. Ce processus de molécules d'amidon est appelé "liquéfaction " dans l'industrie. Un autre objectif important de la liquéfaction est de créer des conditions favorables pour la prochaine étape de la saccharification. La glucoamylase utilisée en saccharification est une exoenzyme, et l'hydrolyse est réalisée de la queue non réductrice des molécules de substrat à l'étendue de la dextrine et de l'oligosaccharide. À mesure que le nombre de molécules de substrat augmente, les chances d'augmenter l'action enzymatique saccharifiante, ce qui est propice à la réaction de saccharification.
Application:
Le système de liquéfaction est appliqué à de nombreux domaines, tels que les aliments, les boissons, la biomédecine, la fermentation, l'industrie chimique fine, etc.
